Fileteur
Description
- Réalise la préparation de poissons, crustacés et coquillages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la réglementation du commerce.
- Peut effectuer la vente de produits de la mer auprès de particuliers, de professionnels (grandes surfaces, industrie alimentaire, ....) et réaliser des opérations de transformation de poissons (salaisons, conserves, plats traiteur, ...).
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (poissonnerie, ...).
Accès
- Ce métier est accessible avec CAP/ BEP en poissonnerie, mareyage ou alimentation.
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Conditions
- L'activité de ce métier s'exerce au sein de poissonneries traditionnelles, d'entreprises industrielles (conserveries, entreprises de salaison, ...), aux rayons marée de grandes et moyennes surfaces, sur des marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
- Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés, de nuit (tôt le matin).
- L'activité s'effectue en environnement humide et peut impliquer le port de charges.
- Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.
Emploi
Activités
- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
- Trier les poissons et effectuer leur préparation (nettoyage, étêtage, écaillage, tranchage, filetage, ...)
- Effectuer l'ouverture, la cuisson des coquillages (huîtres, moules, ...) et des crustacés (bulots, langoustines, ...)
- Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration, ...), disposer les poissons, crustacés et coquillages et afficher les prix
- Renseigner le client sur les produits (zone de pêche, conseils de préparation, ...)
- Conditionner les produits selon leurs caractéristiques, les commandes et le mode de transport
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
- Réaliser des opérations de transformation de produits pour : Conserverie, Plats cuisinés à base de poisson, Saurisserie (produits fumés, salés ou séchés)
- Effectuer des ventes de produits de la mer
- Enregistrer des commandes de produits de la mer et organiser les expéditions (grandes surfaces, poissonniers, ...)
- Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
- Sélectionner les produits de la pêche auprès d'un élevage, d'une centrale d'achat, à la criée, ... et définir les conditions d'achat (prix, quantités, ...)
Compétences
- Utilisation d'outils de découpe
- Pelage de poissons
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Appréciation sensorielle de fraîcheur (visuelle, olfactive, tactile, ...)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Variétés de poissons
- Variétés de crustacés
- Variétés de coquillages
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Techniques d'entretien d'un vivier
- Modes de cuisson des aliments
- Eléments de base en production culinaire
- Techniques de vente
- Procédures d'encaissement
- Règles de gestion de stocks
- Eléments de base en gestion comptable et administrative
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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France
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